Jak vařit, grilovat a udit v grilu Big Green Egg

Big Green Egg je mnohem víc než jen gril. Díky unikátní keramické konstrukci, precizní regulaci vzduchu a širokému teplotnímu rozsahu od 70°C do 350°C se z něj stává kompletní venkovní kuchyně.

Na jednom zařízení můžete grilovat, péct, udit, připravovat pizzu, chleba, dezerty nebo dokonce vařit v páře.

Právě tato univerzálnost je důvod, proč si Big Green Egg oblíbili profesionální kuchaři i domácí nadšenci do grilování po celém světě.

👉 Chcete se s grilem seznámit více do hloubky?
První seznámení s Big Green Egg najdete zde → Můj první EGG

A pokud už přemýšlíte o vlastní sestavě, můžete se podívat také na hotová řešení venkovních kuchyní:

👉 Prohlédnout sestavy Big Green Egg → EGG LIVING kuchyně snů

Technika 1: Grilování

Grilování je technika, se kterou většina lidí Big Green Egg poprvé objeví. A není divu. Právě zde keramický gril ukazuje svou sílu.

Grilování probíhá obvykle při teplotách 180–250 °C a je ideální například pro:

• steaky

• burgery

• ryby

• zeleninu

• špízy

• mořské plody

Ingredience se připravují přímo nad žhavým dřevěným uhlím na roštu. Díky kombinaci tří typů tepla vzniká perfektní výsledek:

• sálavé teplo z uhlí

• kontaktní teplo z roštu

• konvekční teplo uvnitř keramického grilu

Výsledkem je krásně opečený povrch a šťavnatý vnitřek.

Proč vždy zavírat víko?

Jedna z největších chyb začátečníků je grilování s otevřeným víkem.

Zavřený gril totiž:

• stabilizuje teplotu

• zajišťuje proudění horkého vzduchu

• udržuje vlhkost uvnitř grilu

Díky tomu je maso šťavnatější a rovnoměrně propečené.

Jaký rošt je nejlepší?

Na grilování můžete použít dva typy roštů:

Nerezový rošt

• univerzální použití

• snadná údržba

Litinový rošt

• lepší akumulace tepla

• výrazné grilovací mřížky

• ideální pro steaky

Litinový rošt vždy nechte alespoň 10 minut rozehřát, aby absorboval dostatek tepla.

👉 Chcete vidět, jak připravit perfektní steak?
Podívejte se na recept Tomahawk steak na Big Green Egg → grilovaný telecí tomahawk

Nepřímé grilování

Vedle klasického grilování existuje i nepřímá metoda.

Používá se příslušenství convEGGtor, které funguje jako tepelný štít.

Tato metoda je ideální například pro:

• větší kusy masa

• ryby

• ovoce

• jemné suroviny

Teplo proudí kolem jídla podobně jako v troubě.

Velkou výhodou je, že:

• tuk nekape přímo do uhlí

• nevznikají plameny

• jídlo se připravuje pomaleji a rovnoměrně

Kombinovaná technika – reverzní steak

Pokud máte silnější steak (4–6 cm), doporučuje se tzv. reverzní grilování.

Postup:

1️⃣ Nejprve maso připravíte nepřímo při nižší teplotě
2️⃣ Poté ho krátce opečete přímo na litinovém roštu

Výsledek?

Perfektní steak:

• rovnoměrně propečený

• krásně opečený na povrchu

• maximálně šťavnatý

👉 Podívejte se na praktický návod reverzního steaku → 

Technika 2: Pečení masa, ryb a zeleniny

Grilování a pečení se často zaměňuje, ale jde o dvě rozdílné techniky.

Grilování

• menší kusy

• rychlá příprava

• přímý žár

Pečení

• větší kusy

• delší příprava

• nepřímé teplo

Pečení probíhá většinou při teplotách kolem 180–200 °C.

Ideální pro:

• vepřový bůček

• hovězí pečeni

• celá kuřata

• kachnu

• zeleninu

• ananas nebo jiné ovoce

👉 Vyzkoušejte například grilované pražmy z Big Green Egg → Pražma na litinovém roštu

Pečení jako v troubě

Stačí jednoduché nastavení grilu:

1️⃣ convEGGtor
2️⃣ odkapávací miska
3️⃣ nerezový rošt

Gril se tak promění v keramickou troubu na dřevěné uhlí.

Výhodou je:

• stabilní teplota

• přirozená vlhkost

• jemná chuť kouře

👉 Vyzkoušejte například kuře na keramickém stojanu z Big Green Egg → 

Pečení na rožni

Rotisserie patří mezi nejefektnější způsoby přípravy masa.

Během pečení se maso neustále otáčí, takže:

• tuk se rovnoměrně rozpouští

• povrch je dokonale křupavý

• maso zůstává šťavnaté

Na rožni můžete připravit například:

• kuře

• vepřový bůček

• gyros

• zeleninu

• celou rybu

Technika 3: Pečení chleba, pizzy a dezertů

Big Green Egg lze velmi jednoduše proměnit v pec na chleba nebo pizzu.

Stačí použít:

• convEGGtor

• nerezový rošt

• pizza kámen

Teplo se odráží od keramických stěn grilu a vytváří efekt kamenné pece.

Ideální teploty

• chléb → 200–250 °C

• koláče → 180–200 °C

• pizza → 300 °C a více

Pizza z Big Green Egg má:

• křupavé těsto

• lehké kouřové aroma

• autentickou chuť z pece

👉 Podívejte se na recept na pizzu z Big Green Egg → 

Technika 4: Uzení

Big Green Egg lze během několika minut proměnit v plnohodnotnou udírnu.

Stačí přidat:

• udicí štěpky

• nebo udicí špalíky

Teplota při uzení se pohybuje mezi 70–120 °C.

Co můžete udit

• lososa

• kachní prsa

• žebra

• pulled pork

• bůček

• sýry

• zeleninu

Štěpky vs. špalíky

Štěpky

• kratší uzení

• ryby

• drůbež

Špalíky

• dlouhé uzení

• velké kusy masa

• brisket

• pulled pork

👉 Recept na uzeného lososa z Big Green Egg → zauzený losos na cedrovém prkýnku 

Technika 5: Vaření v páře

Ano, i to Big Green Egg zvládne.

Díky keramice a uzavřenému prostoru má gril přirozeně vysokou vlhkost, což je ideální prostředí pro vaření v páře.

Stačí:

• litinová pánev

• trochu tekutiny

• zavřené víko

Co se hodí pro tuto techniku

• ryby

• kuřecí prsa

• zelenina

• knedlíčky

• mořské plody

Tekutina může být například:

• voda

• víno

• vývar

• pivo

Výsledek je extrémně šťavnatý a plný chuti.

Big Green Egg není jen gril

Jak vidíte, Big Green Egg zvládne prakticky všechny kuchařské techniky:

• grilování

• pečení

• uzení

• pizza a chleba

• vaření v páře

Právě díky této univerzálnosti se často říká, že Big Green Egg je venkovní kuchyně v jednom zařízení.

🔥 Chcete začít grilovat na Big Green Egg?

👉 Prohlédněte si kompletní sestavy venkovních kuchyní
EGG LIVING → luxusní venkovní kuchyně

👉 Inspirujte se recepty a návody
Recepty z Big Green Egg → naše recepty z workshopů

👉 Nebo si přečtěte první zkušenost s grilem
První grilování na Big Green Egg → Zuzka Iconio začíná grilovat