🥩🔥Grilovaný telecí tomahawk

2–3 porce (1 steak cca 700–900 g)
Doba přípravy: 15 minut
Doba grilování: 18–25 minut
Teplota grilu: 180–250 °C (přímé i nepřímé grilování)

Nastavení grilu Big Green Egg: Přímé i nepřímé grilování

Doplňky ke grilu: litinový rošt, conveegtor, koš na conveegtor

Ingredience:

• 1 ks telecí tomahawk steak (nejlépe stařený, délka zrání 14-30 dnů ideálně, 4–6 cm vysoký)
• Olivový olej 
• Hrubozrnná mořská sůl
• Čerstvě mletý černý pepř nebo fermentovaný
• Volitelně: máslo, snítka rozmarýnu nebo tymiánu, drcený česnek, šalotka

Postup jak ugrilovat telecí tomahawk na dřevěném uhlí:

🔪 1. Příprava steaku:

• Nechte steak cca 1-2 hod před grilováním odpočinout při pokojové teplotě.
• Jen osušte papírovou utěrkou, lehce potřete olejem. Osolte až těsně před grilováním.

🔥 Grilování 

1.Varianta: Přímé grilování:

• • Dejte steak nad přímý žár na rozpálený litinový řošt, teplota 250 °C 
  • grilujte 3 min z každé strany , po 2 min steak pootočte o 90° (aby vznikla ogrilovaná mřížka).
  • Změřte teplotu dotykovým teploměrem (pokud nepoužíváte bezdrátový Meater).
  • Je-li teplota okolo 40-45 °C, můžete steak ještě nechat v grilu a po minutě otočit až do teploty cca 52°C ,
  • Pak jej dejte odpočinout a nechat dojít. (Můžete vložit do litinové pánve do bylinkového připraveného másla) 

2.Varianata Přímé grilování + Nepřímé grilování:

• • Steak udělejte na litinovém roštu do teploty 40-45 °C, vytáhněte. (cca 3 minutky z každé strany)
  • Vložte do grilu koš s conveggtorem a s litinovým roštem. Pro zvýraznění kouřové chuti ještě předtím hoďte hrst mokré štěpky do grilu.
  • Přivřete přívod vzduchu na cca 1-2cm a komín přivřete na 1-2cm
  • Teplota v grilu klesne na  cca 120–150 °C 
  • Dejte steak na rošt a grilujte dokud nedosáhne vnitřní teploty 50-54 °C podle požadovaného způsobu propečení.
  • Steak vytáhněte a nechte odpočinout. Můžete vložit do bylinkového másla. 
  • Vnitřní teplota steaku při odpočívání dojde ještě cca 3-7°C 

3. Teplota a odpočinek:

• Cílová teplota:
• Medium rare: 53–54 °C
• Medium: 56–58 °C
• Po sejmutí z grilu nech steak 5–10 minut odpočívat (NIKDY NEZAKRÝVEJTE ALOBALEM - mohl by se „přetáhnout“ a byl by gumový).

4.Servírování:

• Nakrájej přes vlákno na tenké plátky.
• Dochutť hrubou nebo maldonskou solí, pepřem nebo přelijte máslem s bylinkami.
• Skvěle doplní: grilovaná zelenina, pečené brambory, salsa verde nebo chimichurri 

✅ Tipy:

• Telecí má jemnější chuť než hovězí – nepřebíjejte ho výraznými omáčkami.
• Pokud je kost delší, můžete ji chránit alobalem před opálením - přepálením.