Jak vařit, grilovat a udit v grilu Big Green Egg

Pět technik, díky kterým je z grilu kompletní venkovní kuchyně.

Big Green Egg je mnohem víc než jen gril. Díky unikátní keramické konstrukci, precizní regulaci vzduchu a širokému teplotnímu rozsahu od 70 °C do 350 °C se z něj stává kompletní venkovní kuchyně. Na jednom zařízení můžete grilovat, péct, udit, připravovat pizzu, chleba, dezerty nebo dokonce vařit v páře.

Právě tato univerzálnost je důvod, proč si Big Green Egg oblíbili profesionální kuchaři i domácí nadšenci do grilování po celém světě.

Video: Základní techniky vaření na Big Green Egg

Video: První zapálení Big Green Egg krok za krokem

Technika 1: Grilování

Grilování je technika, se kterou většina lidí Big Green Egg poprvé objeví — a právě zde keramický gril ukazuje svou sílu. Probíhá obvykle při teplotách 180–250 °C a je ideální pro steaky, burgery, ryby, zeleninu, špízy i mořské plody.

Ingredience se připravují přímo nad žhavým dřevěným uhlím na roštu. Díky kombinaci tří typů tepla vzniká perfektní výsledek — sálavé teplo z uhlí, kontaktní teplo z roštu a konvekční teplo uvnitř keramického grilu. Výsledkem je krásně opečený povrch a šťavnatý vnitřek.

Proč vždy zavírat víko?

Jedna z největších chyb začátečníků je grilování s otevřeným víkem. Zavřený gril totiž stabilizuje teplotu, zajišťuje proudění horkého vzduchu a udržuje uvnitř vlhkost. Díky tomu je maso šťavnatější a rovnoměrně propečené.

Video: Jak nastavit a udržet teplotu na Big Green Egg

Jaký rošt je nejlepší?

Litinový rošt vždy nechte alespoň 10 minut rozehřát, aby absorboval dostatek tepla.

Video: Litinový vs. nerezový rošt – srovnání

👉 Chcete vidět, jak připravit perfektní steak? Tomahawk steak na Big Green Egg →

Nepřímé grilování

Vedle klasického grilování existuje i nepřímá metoda. Používá se příslušenství ConvEGGtor, které funguje jako tepelný štít. Je ideální pro větší kusy masa, ryby, ovoce i jemné suroviny — teplo proudí kolem jídla podobně jako v troubě. Velkou výhodou je, že tuk nekape přímo do uhlí, nevznikají plameny a jídlo se připravuje pomaleji a rovnoměrně.

Kombinovaná technika – reverzní steak

Pokud máte silnější steak (4–6 cm), doporučuje se tzv. reverzní grilování. Nejprve maso připravíte nepřímo při nižší teplotě, poté ho krátce opečete přímo na litinovém roštu. Výsledek? Perfektní steak — rovnoměrně propečený, krásně opečený na povrchu a maximálně šťavnatý.

Technika 2: Pečení masa, ryb a zeleniny

Grilování a pečení se často zaměňuje, ale jde o dvě rozdílné techniky:

Pečení probíhá většinou při teplotách kolem 180–200 °C. Ideální je pro vepřový bůček, hovězí pečeni, celá kuřata, kachnu, zeleninu i ovoce jako ananas.

👉 Vyzkoušejte grilované pražmy z Big Green Egg: Pražma na litinovém roštu →

Pečení jako v troubě

Stačí jednoduché nastavení grilu: ConvEGGtor, odkapávací miska a nerezový rošt. Gril se tak promění v keramickou troubu na dřevěné uhlí. Výhodou je stabilní teplota, přirozená vlhkost a jemná chuť kouře.

👉 Vyzkoušejte kuře na keramickém stojanu z Big Green Egg: Kuře na stojanu → 

Pečení na rožni

Rotisserie patří mezi nejefektnější způsoby přípravy masa. Během pečení se maso neustále otáčí, takže se tuk rovnoměrně rozpouští, povrch je dokonale křupavý a maso zůstává šťavnaté. Na rožni připravíte kuře, vepřový bůček, gyros, zeleninu i celou rybu.

Technika 3: Pečení chleba, pizzy a dezertů

Big Green Egg lze velmi jednoduše proměnit v pec na chleba nebo pizzu. Stačí použít ConvEGGtor, nerezový rošt a pizza kámen. Teplo se odráží od keramických stěn grilu a vytváří efekt kamenné pece.

Pizza z Big Green Egg má křupavé těsto, lehké kouřové aroma a autentickou chuť z pece.

👉 Podívejte se na recept na pizzu z Big Green Egg: Pizza z Big Green Egg → 

Technika 4: Uzení

Big Green Egg lze během několika minut proměnit v plnohodnotnou udírnu. Stačí přidat udicí štěpky nebo špalíky. Teplota při uzení se pohybuje mezi 70–120 °C. Udit můžete lososa, kachní prsa, žebra, pulled pork, bůček, sýry i zeleninu.

👉 Recept na uzeného lososa z Big Green Egg: Zauzený losos na cedrovém prkýnku → 

Technika 5: Vaření v páře

Ano, i to Big Green Egg zvládne. Díky keramice a uzavřenému prostoru má gril přirozeně vysokou vlhkost, což je ideální prostředí pro vaření v páře. Stačí litinová pánev, trochu tekutiny a zavřené víko.

Hodí se pro ryby, kuřecí prsa, zeleninu, knedlíčky i mořské plody. Tekutina může být voda, víno, vývar nebo pivo. Výsledek je extrémně šťavnatý a plný chuti.

Big Green Egg není jen gril

Jak vidíte, Big Green Egg zvládne prakticky všechny kuchařské techniky — grilování, pečení, uzení, pizzu a chleba i vaření v páře. Právě díky této univerzálnosti se často říká, že Big Green Egg je venkovní kuchyně v jednom zařízení.