Jaký je rozdíl mezi T-bone a Porterhouse steakem?

Dva slavné steaky na T-kosti — v čem je skutečný rozdíl.

T-bone a Porterhouse patří mezi nejikoničtější steaky světa. Na první pohled vypadají téměř totožně — velký steak, výrazná T-kost, dvě části masa. Přesto mezi nimi existuje rozdíl, který poznáš na grilu i na talíři. Není v názvu, ale v poměru masa a náročnosti přípravy.

Odkud tyto steaky pochází a co vlastně jsou

Oba steaky pochází ze zadní části vysokého roštěnce, kde se potkávají dvě velmi rozdílné partie:

Tyto dvě části jsou odděleny charakteristickou T-kostí, podle které oba steaky dostaly jméno.

Hlavní rozdíl: velikost svíčkové

To je klíčový rozdíl mezi oběma steaky.

Chuť a struktura masa v praxi

Porterhouse je tedy luxusnější, ale také náročnější na přípravu. T-bone je vyváženější a lépe se kontroluje.

Jak se chovají na grilu Big Green Egg

Proto je nutné pracovat s polohou steaku, intenzitou žáru a časem.

Jak tento steak připravuje EGG Master Zdeněk

Postup, který funguje dlouhodobě:

Dochucení: maldonská sůl a kvalitní řecký olivový olej (až po sundání z grilu).

Bez marinád. Bez omáček. U těchto steaků by to byla chyba.

Stupně propečenosti – proč je řešit zvlášť

To znamená:

Nejčastější chyby

Pro koho se hodí který steak