Novinky

16.04.2026

Big Green Egg The Onyx - černo zelený design

Big Green Egg The Onyx – přichází černý sourozenec ikonického zeleného vejce Zdeněk | Smoke Hunter | EGG Master · Vše o Big Green Egg · Duben 2... číst celé

18.03.2026

Proč použít konfigurátor EGG před koupí grilu

Před koupí grilu Big Green Egg udělej tuhle jednu věc. Většina lidí ji přeskočí. Zdeněk | Smoke Hunter | EGG Master – 18. března 2026 Každý rok mi n... číst celé

25.08.2025

Grilování se Zuzkou Iconio

Grilování se Zuzkou Iconio Připravili jsme pro vás ve spolupráci se Zuzkou Iconioo seriál, krok za krokem, jak si užit gril Big Green Egg. Ve videíc... číst celé

Zobrazit všechny novinky

Blog

18.04.2026 BGE Guide | Průvodce Big Green Egg

Keramika, design a emoce – proč BGE není jen gril

Proč si lidé zamilují Big Green Egg ještě dřív, než na něm poprvé grilují? Odpověď není v technických parametrech. Je v materiálu, tvaru a příběhu. číst celé

17.04.2026 BGE Guide | Průvodce Big Green Egg

The Onyx nebo zelený BGE? Jak poznat která barva patří na vaši terasu

Onyx vlevo, zelený vpravo. Stejné vejce, stejná keramika, stejný výkon. A přesto – úplně jiný pocit. číst celé

20.03.2026 BGE Guide | Průvodce Big Green Egg

Který Big Green Egg vybrat: Medium vs Large vs XL

Medium, Large nebo XL? Porovnám všechny tři velikosti BGE – plocha roštu, kapacita, cena a pro koho je každá velikost ideální. Průvodce od EGG Mastera... číst celé

Zobrazit všechny články

Úvod
Blog
Beef Guide | Průvodce hovězím masem na grilu
Jak vybrat maso na steak?

29.07.2025

Beef Guide | Průvodce hovězím masem na grilu

Jak vybrat maso na steak?

Kompletní průvodce pro všechny, kdo chtějí grilovat s chutí a jistotou.

Skvělý steak začíná výběrem správného masa — ne až u grilu. Pokud to s grilováním myslíte vážně, ať vlastníte Big Green Egg, grilujete na plynu, nebo na ohni, je klíčové vědět, co hledat. Ukážeme vám, jak poznat kvalitní maso na steak, které partie jsou nejlepší a jaký význam má zrání, mramorování i původ zvířete.

Co dělá maso vhodné na steak?

Výběr masa na steak není věda — ale má svá pravidla. Laik snadno sáhne po libovém kuse bez chuti nebo po „čerstvém“ mase, které ještě nemělo čas dozrát. Výsledek? Tvrdé, suché, nevýrazné. Pokud chcete šťavnatý, křehký a chutný steak, sledujte tyto klíčové znaky:

Barva	sytě červená až tmavě červená, ne růžová ani šedá
Vůně	jemná, příjemná — nikdy kyselá ani nasládlá
Textura	na dotek pružná, po zatlačení se důlek pomalu vrací
Mramorování	tukové žilky, které zajišťují šťavnatost a chuť
Tukové krytí	na povrchu žádoucí, chrání maso při grilování · žlutý tuk značí starší kus
Zrání	maso zraje enzymaticky, změkne a zesílí chuť · sledujte délku zrání
Původ	ideálně mladí býci z ekologických chovů — Irsko, Argentina, Brazílie, Austrálie i ČR, SK

Zrání masa – klíčový (a často opomíjený) faktor

Z čerstvě poraženého hovězího nikdy dobrý steak neuděláte. Maso musí zrát minimálně 14 dní. Existují dva způsoby:

Suché zrání (dry aged)	Mokré zrání (wet aged)
v chladírně s řízenou vlhkostí a prouděním vzduchu · úbytek vody a koncentrace chuti · dražší, ale intenzivní ořechová chuť	vakuově zabalené, zraje ve vlastních šťávách · levnější a častější, jemnější chuť · běžné v obchodech, hlavně u dovozu

🛒 TIP: Mokré maso si můžete nechat dozrát i doma ve vakuu v ledničce. Při nákupu vakuového masa zkontrolujte, že obal není poškozený. Pokud si nejste jistí kvalitou, vsaďte na řeznictví nebo e-shop s čerstvým masem z prověřeného zdroje.

Nejlepší partie na steak

🥩 Řezy bez kosti

Rib Eye vysoký roštěnec	bohaté mramorování, šťavnatost, silná chuť — král steaků
Sirloin nízký roštěnec	méně tuku, ale stále dostatečně šťavnatý
Svíčková tenderloin	nejjemnější, libová — ideální pro ty, kdo nemají rádi tuk
Rump steak květová špička	libovější, svalnatý, s jemnou chutí

🔥 Řezy s kostí

T-bone	dvě partie v jednom — svíčková a roštěnec, velmi oblíbený
Tomahawk	extra vysoký roštěnec s dlouhou kostí — luxusní, efektní kus pro zvláštní příležitosti

Původ masa – proč (nejen) BIO dává smysl

Skutečná kvalita hovězího nevzniká na jatkách — ale způsobem chovu zvířat.

🔹 BIO chov = pastva, pohyb, bez stresu a hormonů.

🔹 Grass-fed (krmení trávou) zajišťuje lepší tukové složení a intenzivnější chuť.

🔹 Pokud máte možnost, vsaďte na české farmy nebo dovoz z Irska či Argentiny — kvalita je stabilní a chuťově bohatá.

Jak připravit maso před grilováním

• Maso vyjměte 1–2 hodiny před grilováním a nechte „ohřát“ na pokojovou teplotu.

• Lehce potřete olivovým olejem a osolte těsně předtím, než jej dáte na gril.

• Pepř a bylinky (rozmarýn, tymián) přidávejte až později nebo po grilování, ať steak není hořký.

• Maso nepíchejte vidličkou — použijte grilovací kleště.

• Steak grilujte na 250–280 °C, ideálně na Big Green Egg na litinovém roštu. Při tloušťce 2,5–3 cm nechte 2–3 minuty z každé strany.

• Maso z grilu sundejte, když má teplotu o 3–5 °C nižší, než je cílová úprava.

• Po sejmutí nechte 5–10 minut odpočinout — šťávy se rovnoměrně rozloží a teplota ještě dojde (klidně +3–5 °C).

Medium Rare	Medium
54–57 °C	58–61 °C

🔥 TIP: Když je steak udělaný méně, než chcete, dáte ho na minutu z jedné a na minutu z druhé strany dodělat. Ale když ho přetáhnete, už ho zpátky nedostanete. Platí: „méně je více“.

Marinovat steak? Ano × Ne?

Při výběru opravdu kvalitního masa není potřeba ho marinovat — stačí sůl, olej a po grilování čerstvě mletý pepř nebo salsa. Pokud ale chcete chuť zvýraznit:

• přidejte čerstvé bylinky (tymián, šalvěj, rozmarýn),

• připravte si salsu verde nebo chimichurri — skvělé i ke grilované zelenině.

Shrnutí: chcete skvělý steak? Naučte se číst maso

✔️  Maso má být zralé, mramorované, pružné, voňavé.
✔️  Vybírejte prověřené řezy (ribeye, sirloin, svíčková, rump, T-bone).
✔️  Dejte přednost masu z BIO chovu nebo volné pastvy.
✔️  Nepodceňujte přípravu a respektujte strukturu masa.
✔️  Grilujte s láskou — a správnými nástroji.

Doporučujeme z našeho e-shopu

🔪 Profesionální steakové nože — křehký steak si zaslouží ostrý řez

🌡️ Digitální teploměr na maso — pro perfektní propečení

🔥 Big Green Egg grily — gril, který z každého udělá mistra

🧤 Grilovací kleště, rukavice a náčiní

🔥 Přijďte si to zkusit naživo

Chcete se naučit připravit steak jako profík? Na našem grilovacím workshopu s Big Green Egg vám vše ukážeme v praxi — od výběru masa přes přípravu až po finální servírování. Grilování není jen o mase, je to o přístupu.

Zjistit více o workshopech →

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter

Štítky