PŘÍMÉ GRILOVÁNÍ V KERAMICKÉM GRILU

Přímé grilování 

Je technika, při které se potraviny vaří přímo nad zdrojem tepla, obvykle otevřenými plameny nebo rozžhaveným uhlím. V případě keramického grilu, jako je Big Green Egg, znamená přímé grilování umístění potravin nad žhavé dřevěné uhlí bez použití deflektoru tepla. Toto nastavení umožňuje rychlé grilování při vysokých teplotách, které je ideální pro mnoho druhů jídel, jako jsou steak, hamburgery, kuřecí prsa, ryby nebo zelenina.

Rozpalte dřevěné uhlí ve vašem Big Green Egg

Před vložením potravin na gril nechte víko zavřené a gril se předehřeje na požadovanou teplotu. Pro většinu přímého grilování je ideální teplota mezi 150°C a 220°C

Grilování na nerezovém a litinovém roštu 

Přímé grilování přináší různé výhody a je vhodné pro různé typy pokrmů. Zde jsou některé informace a tipy, jak z nich využít to nejlepší:

Nerezový vs. Litinový Rošt

Nerezový Rošt:

• Součást standardního vybavení Big Green Egg.
• Odolný vůči korozi, snadno se udržuje.
• Ideální pro rychlé a časté grilování.

Litinový Rošt:

• Doporučuje se pro přípravu červeného masa a drůbeže.
• Udržuje vysokou teplotu a poskytuje masu charakteristické grilovací stopy.

Příprava a Rozpalování

1. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg podle návodu.
2. Umístěte nerezový nebo litinový rošt do grilu a nechte ho rozpálit na přibližně 220°C. Rošt můžete vložit i později, ale dbejte na bezpečnost a použijte zvedač pro litinové rošty nebo nerezový koš pro rošt

Grilování bez Přilnutí a Trhání

• Před položením pokrmů na rošt se ujistěte, že je rošt dostatečně zahřátý.
• Po položení ingrediencí (masa nebo zeleniny) nechte minimálně grilovat 1-2 minuty, než je budete otáčet nebo posouvat.
• Potřete maso nebo zeleninu malým množstvím olivového oleje pro lepší chuť a zabránění přilnutí.

Správná Teplota a Doba Grilování

• Zjistěte si  doporučenou dobu a teplotu pro konkrétní pokrmy.
• Pro medium rare steak tloušťky 3cm, grilujte přibližně 3-4 minuty z každé strany, otočte po 2 minutách o 90° pro typický grilovací vzorek.
• Použijte teploměr pro měření vnitřní teploty, pokud nejste jisti. Pro medium rare by měla být teplota uvnitr steaku 53°-56°C

Po Grilování

• Nechte maso odpočívat několik minut před podáváním pro rovnoměrné rozložení šťávy.

Udržení Víka Zavřeného

• Držte víko grilu zavřené co nejčastěji pro udržení konvekčního tepla a vlhkosti uvnitř.
• Neotevírejte víko příliš často, abyste předešli ztrátě tepla a vlhkosti.

Rovnoměrné Vaření a Bezpečnost

• Nepřeplňujte rošt, udržujte prostor pro cirkulaci vzduchu.
• Při otevření víka postupujte ve dvou krocích, víko lehce cca 1-2cm nadzvedněte, držte cca 5 vteřin, dojde k nasání vzduchu a rychlejšímu odvodu horkého vzduchu do komínu a až pak víko otevřete,

Závěrem

Po dokončení grilování si můžete užít jídlo s bohatou chutí, křupavou kůrčičkou a šťavnatým vnitřkem, vše díky unikátními vlastnostmi grilování na keramickém grilu Big Green Egg.